|
|
Balsamico
Balsamico fra Modena hører til det ypperste i italiensk madkultur.
Peter Sprechler besøger Signor Paolo Cavedoni, 5. generation i firmaet, som med stolthed fortæller om sit håndværk. Det meste balsamico produceres i dag industrielt. Sprechler Company repræsenterer en af de familier som fremstiller manuelt efter opskrifter der vogtes over. Det kan smages.
Balsamico er fremstillet af saft fra bl.a. trebbiano- og lambrusco vindruer, dyrket omkring byen Modena i Emilia Romagna regionen. Efter indkogning af druesaften (200 kg druer bliver til ca. 50 liter) lagres og dekanteres saften på træfade af eg, valnød, kirsebær m.fl.
Bearbejdning foretages i op til 100 år. Kun lagret/dekanteret i min. 12 år må kaldes "balsamico tradizionale", og skal godkendes af et uvildigt konsortium af smagere for at få ægtheds-certifikatet, DOP.
Sprechler Company tilbyder både DOP certificerede med 15 / 30 / 50 / 80 og 100 års dekanterede lagringer samt andre af Cavedoni's kendte håndlavede balsamico's:
Condimento med enebær, kirsebær eller trøffel. Til kødretter og desserter. Gaveæske til familiens gourmet(er).
|
Botte Piccola. Cavedoni´s stolthed og mest solgte i Italien. I gaveæske med doseringsprop.
|
Caratello. En daglig smag af luksus.
|
Goccia d'Oro. En lille fin present.
|
Tradizionale DOP 15-100 års.
|
Tradizionale DOP 15-100 års.
|
SABA, sød lysende rød. Til desserter. Fremsillet på lambrusco, æble og pære.
|
Sigillo til grønsager.
Invecchiato til grill og kød.
Pregiato til fisk.
|
Crema. Tyk konsistens. Til desserter, dressings og dekoration.
|
|
|
